ハンドドリップの入れ方 | コーノ式ドリッパー

■お湯を沸かす ドリップポット＝ユキワ M5
ヤカンで代用できます。
「急須スキッター」も便利です。

おいしい豆から出来るだけおいしさを抽出する！

以前は、ヤカンで沸かしたお湯を、
このポットに移し変えて、
85℃程度にしてから入れていました。
おいしくない成分を抽出しない工夫です。

■蒸らし
コーヒー豆の真ん中に
通り道をつくってあげるイメージ。

この時、ペーパーを濡らさないこと。

濡らすと、水のバリアが出来て
コーヒーの脂成分が抽出されにくくなります。
紙に最初に触れるのは、
脂分も含まれたコーヒー液でありたいということです。

■蒸らし中焙煎してほぼ1週間のインド。
まずまずの膨らみです。30秒ほど待つ。

膨らまない豆は鮮度が悪いというのは、
大体は正しいです。
ただ、絶対ではありません。
二酸化炭素を吸収するタイプの脱酸素剤などが
入れられていた場合は膨らまないこともあります。
豆の量、お湯の温度にもよります。

■お湯を注ぐ
中心部分から、徐々にお湯の通り道を広げていく感じ。

一箇所にドバドバと注がなければ、「の」でなくても
かまいません。
（ほかにどんなたとえがあるか思いつきませんが。）

あせらずゆっくり注ぐというのが、ポイント。

お湯がドリッパーの縁まできたら、手を休め、
お湯がすっかり落ちきる前に、また足しましょう。

■ドリッパーをはずす

あまり言われることがありませんが、
コーヒーの濃度はかなり大事なことです。
ぼさーっとしていてはずすタイミングが遅れると、
薄くなってしまいます。
おいしくない！ の原因がそこにあることも。

■抽出後のドリッパー

ハンドドリップの心得は、
・しっかり測ること
・丁寧にやること

技術的に言えば、安定した注ぎ方が出来るか、
ということがポイントですが、それはスポーツと同じで、
練習した人は上手くなるということですね。